適宜的保鮮劑可有效抑制微生物滋生，保護(hù)肉的顏 色、質(zhì)地和風(fēng)味。根據(jù)保鮮劑的來(lái)源可分為化學(xué)保鮮劑 和天然保鮮劑2 種。化學(xué)保鮮劑殺菌效果雖好，但長(zhǎng)期使 用會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，而天然保鮮劑來(lái)源于植物，具有 微量、高效的特點(diǎn)。RGX-350生化培養(yǎng)箱、DZKW-4電熱恒溫水浴鍋 北京中興偉業(yè)世紀(jì)儀器有限公司；HC-2518R高速 冷凍離心機(jī) 安徽中科中佳科學(xué)儀器有限公司； SW-CJ-ID超凈工作臺(tái) 天津科賽特實(shí)驗(yàn)室設(shè)備有限公司； WSC-2B色差計(jì) 上海懿尚生物科技有限公司；PHS-3E 酸度計(jì) 上海佑科儀器儀表有限公司；L6S紫外-可見(jiàn)分 光光度計(jì) 上海儀電分析儀器有限公司；LC-JLQ-1C菌 落計(jì)數(shù)器 湖南力辰儀器科技有限公司。

    隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，4 個(gè)處理組豬肉 持水力均呈現(xiàn)顯著降低趨勢(shì)（P＜0.05），可能是由于貯 藏時(shí)間的延長(zhǎng)使豬肉內(nèi)的細(xì)菌快速繁殖，導(dǎo)致其肌肉組織 遭到破壞。與對(duì)照組相比，保鮮劑處理組具有明顯的抑 菌效應(yīng)，可能是通過(guò)有效抑制其肌肉組織膜脂氧化，降低 膜透性。豬肉在我國(guó)肉類消費(fèi)中占有很大的比例，它不僅 能為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白、脂肪、無(wú)機(jī)鹽及維生素，還 具有吸收率高、耐饑餓、適口性好、適合烹飪等特點(diǎn)。 然而。