人們對果脯的需求逐步向低糖化傾 斜。滲糖是果脯加工過程中的重要的工序 ，尤其是 低糖化后，滲糖工藝不僅要求達到良好的糖液滲透效 果，還需輔助填充、護色和保鮮物質(zhì)的滲透，使低糖 化果脯在維持傳統(tǒng)果脯優(yōu)良外觀形狀的基礎(chǔ)上，提高 其耐儲存性能，并滿足大眾的健康需求。HH-4 數(shù)顯恒溫水浴鍋、LC-UC-220 超聲波清洗機， 上海力辰邦西儀器科技有限公司；ESJ203-S 電子天平， 沈陽龍騰電子有限公司；UV752 N 可見分光光度計，上 海佑科儀器儀表有限公司；DZF-6050 真空干燥箱，寧 國沙鷹科學(xué)儀器有限公司；G90F23CSXLV-R6（B3） 微波爐，廣東格蘭仕電器制造有限公司；HS-130-300 型多功能烘干機，瑞安市紅升食品機械廠。

    儲存過程中易褐變， 在制作過程中需要添加護色劑，本研究添加了異抗壞 血酸鈉、維生素 C、檸檬酸和植酸等具有一定護色效 果的添加劑。放置 10 d 后對色差進行考察，可在一定 程度上反映滲糖工藝對這些護色物質(zhì)的滲透效果。L* 值的取值范圍為 0 ～ 100，數(shù)值越大其亮度越高。